Mangal mevsimi yaklaşıyor: Tehlikede olabilirsiniz! Etin ateşle direkt teması birçok hastalığa davetiye çıkarıyor

Adana’da nisan ayı son 95 yılın sıcaklık rekorunu kırdı. Adana'da yaz ayları deyince akla ilk gelenlerden birisi de mangal oluyor. Havanın ısınması ile birlikte vatandaşlar da mangal yapmak için daha serin noktalara tercih etmeye başladı. Adana'nın bunaltıcı sıcağından kurtulmak isteyen vatandaşların kimisi yaylaları tercih ederken kimi de park ve bahçelerde vakit geçiriyor.Mangal yapmak isteyenlerin sağlıklarını korumak için dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Diyetisyen Şeyma İlhan, doğru pişirme yöntemlerine uyulmadığı takdirde mangal keyfinin sağlığı tehdit edebilecek bazı unsurları tetiklediğini açıkladı. İlhan, Mangal yaparken büyük et parçaları yerine köfte, çöp şiş gibi küçük parçaların tercih edilmesi gerektiğini aktararak, az yağlı etlerin tercih edilmesi gerektiğini bildirdi. İlhan mangalda az yağlı etin özellikle Adana gibi yazların çok sıcak yaşandığı şehirlerde daha fazla tercih edilmesi gerektiğini açıkladı. İlhan, etin yağının fazla olmasının kanser riskinin artıran önemli bir faktör olabileceğini dile getirerek, “Çünkü yağlar yandığında direk ateşle temas ettiği için bazı toksik maddeler açığa çıkmakta, bu kalıntılar etlerle birlikte tüketilmektedir. Dolasıyla daha az yağlı etlerin tercih edilmesi zararlı maddelerin minimum olmasını sağlayacaktır. Bunun yanında et türü olarak tavuk eti tercih edilmesi daha az risklidir. Çünkü kırmızı etlerde kanserojen maddelerin oluşumu beyaz ete göre daha fazladır” ifadelerine yer verdi. İlhan, mangalın Türk kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer aldığını ifade ederek, Adana'da da oldukça fazla tüketildiğini aktardı. İlhan, ızgara etindaha sağlıklı bir şekilde tüketilmesi için yapılması gerekenleri sıraladı. İlhan, “Eti, önce yüksek ısıda bir müddet pişirerek, yüzeyinin pıhtılaşmasını sağlayıp böylece bünyedeki yayılabilir su ve tatların dışa çıkmasını engellemek gereklidir. Pişme sırasında etlerin suları etin orta yerinde toplanır. Bunları kesme tahtası üzerinde bir-iki dakika dinlendirdikten sonra servis yaptığınızda bu suların etin iç dokularına yeniden dağılmış olması sağlanır ve bu da etin daha hem sağlıklı hem daha lezzetli olmasını sağlar” ifadelerine yer verdi. İlhan, etin doğrudan ateşe maruz kalmasının kanser riskini artırabilecek önemli bir etken olduğunu ifade ederek, mutlaka marine işleri yapılması gerektiğini vurguladı. İlhan, etlerin marine aşamasında mutlaka nane, kekik, kırmızı biber gibi antioksidan özelliği bulunan baharatlarla yapılması gerektiğini vurgulayarak, “Etlerin pişmeden baharatlarla marine edilmesi antioksidan etkilerinin yanında ayrıca dumandan gelen kanserojen kalıntı oluşumlarını da azaltmaktadır” dedi. İlhan, “Marine edilmiş etin lezzetten daha fazla zararları olduğunu aktararak, etin ızgaradan en az 20 dakika önce marine edilmesinin kanserojen bileşik konsantrasyonunu yüzde 72 oranında azalttığı biliniyor. Marine etlerin sağlığa faydalarına katkıda bulunan bir faktör, güçlü antioksidanlar içeren bitkilerin varlığı olabilir. Bunu yanı sıra ti marine etmek için sirke, baharatları da kullanabilirsiniz.” açıklamalarına bulundu. İlhan mangal etinin yanında sebze tüketilmesinin daha sağlıklı bir alternatif olduğunu söyleyerek, ızgara sebze yapmadan önce, yine sebzeleri de farklı baharat ve yağlarla harmanlanması gerektiğini sözlerine ekledi. İlhan, bunun yanı sıra mangalda asla sızma zeytinyağı kullanılmaaması gerektiğini ifade ederek, “Sızma zeytinyağı ısıya dayanıklı bir yağ değildir, bu yüzden ateş karşısında hızla okside olacaktır. Mangal sırasında sebzelerde ısıya dayanıklı olan ayçiçek yağı, ghee ya da Hindistan cevizi gibi yağlardan yararlanabilirsiniz. Sosların da yüksek ısı karşısında reaksiyonları farklı oluyor. Kullanılan yağ ve marine ederken kullanılan soslara dikkat etmek gerekiyor Balzamik sirke gibi kolay yanan soslar yerine, yanmayan sos alternatifleri değerlendirilebilir” dedi. İlhan, “Izgara sebzelerin başına en çok gelen sorunlardan biri yanmak ve yapışmak! Bu durumun önüne geçmek için kullanılacak ızgaranın mutlaka iyi biçimde yağlanması gerekiyor. Sebzeleri ızgarada uzun süre bırakmamak ve kontrollü pişirmek de dikkat edilmesi gereken bir diğer durum” açıklamalarında bulundu.