Dünyanın en iyi 10 aşçısı arasında bir Türk

Odünyanın en iyi on aşçısından biri. Sadece Mardin’in değil Türkiye’nin gurur kaynağı. Ebru Baybara Demir’le ilk yıllar önce Mutfak Dostları Derneği’nin Mardin’e yaptığı gezide tanışmıştım. Cercis Murat Konağı’nda harikalar yaratıyordu. Şimdi de yeni başarısı ile gündemde. Bask Dünya Aşçılık Ödülleri’ne aday gösterildi ve 110 aday arasından finale kaldı.

Finale kaldığın projeyi anlatır mısın?

Ödüle aday gösterildiğim proje, Harran Gastronomi Okulu projesi. Bu projeyi UNHCR ve Harran Kaymakamlığı desteği ile gerçekleştirdik. Yerel toplum ve Suriyeli mültecilerin entegrasyonunu hedefleyerek yola çıktığımız bir “sosyal gastronomi” projesiydi ve ben eğitmen şefliğini yürüttüm.

Ödülü alsaydın en çok yapmak istediğin şey neydi?

Ödül için hayalin neydi diye soracak olursanız, yörede kalıcı bir gastronomi okulu kurarak bunu profesyonel eğitimlerle desteklemeyi, özellikle kadınlara istihdam fırsatı yaratmayı çok istiyordum. Ödül bölgemize gelseydi gastronomi okulunun finansmanında kullanılacak ve zengin mutfak kültürümüzün kayıt altına alınarak gelecek kuşaklara aktarılması sağlanacaktı.”

Bu başarı duygusu sana neler hissettirdi?

“Dünyada ilgiyle takip edilen bir organizasyonda yer alarak Türk mutfağından ve Türk gastronomisinden bahsedilmesine vesile olmak çok güzel bir duygu.

Bask ile Mardin arasında köprü kurduk

Mutfağımıza kattığımız farklılıklarla daha çok zenginleşerek harika lezzetler yaratabildiğimizi paylaştım. Bu ülkenin en büyük değeri kadınlarımızı bu tarife ortak ettim. Onlarla istersek ne kadar büyük bir sofra kurabileceğimizi tüm dünyaya gösterdik. Yemek kültürü benim için bir yaşam biçimi ama benim hayalimde hep masaya yemeklerden fazlasını koyabilmek vardı.Hedefim, mutfak kültürümüzü gelecek kuşaklara aktarmak. Yarışma vesilesi ile gastronomi alanında dünyanın önemli merkezlerinden biri olan Bask ile Mardin arasında bir köprü kurulmuş oldu.

Tarçınlı patlıcanlı pilav (6 kişilik)