Biyoteknolojiyle ekmekler taze tutulacak

Danimarka merkezli biyoteknoloji şirketi Novozymes, Türkiye’de kurduğu İnovasyon ve Teknoloji Merkezi’nde özellikle bölgesel ekmeklerin tazelik süresini uzatacak enzimler ve mikroorganizmalar üzerinde çalışmalar yapacak. Novozymes’in Gıda ve İçecek Bölümü Ortadoğu ve Afrika Bölge Direktörü Umut Köroğlu, şirketin 6 bin 245 kişiye istihdam sağladığı ve geçen yıl 14,5 milyar Danimarka kronu (yaklaşık 2,3 milyar dolar) ciroya ulaştığını söyledi. Köroğlu, “Batı tarzı ekmeklerde olduğu gibi, Türk somun ekmeği ve Ortadoğu’nun geleneksel pide ekmekleri belirli bir sürede tüketilmezse bayatlar, kırılganlaşır ve israf olur. Bölgede pidelerin en önemli işlevi katlanabilir olmalarından dolayı et, pilav, sebze ve soslar gibi yiyeceklerde yeme aracı olarak kullanılmasıdır. Belli bir zaman geçtikten sonra ekmeğin tamamı bükülemez hale gelir ve katlanamaz. İnovasyon ve Teknoloji Merkezi’nde, özellikle bölgesel ekmekler üzerinde bayatlamayı önleme, tazeliğini koruma ve böylece israfı azaltmaya yönelik çalışacağız” dedi.