Dr.Yasemin Bradley

tüm yazıları
e-posta gönder

Ünlülerin yeni gözdesi: Teff

18.08.2018 Cumartesi
Ünlülerin gözde yiyecekleri ve form tutma yöntemleri sürekli değişiyor. Çoğu moda takipçisi de buğday çiminden, deniz yosunu cipsine hepsini bu sayede tadıyor. Şimdi yeni bir gözde var: Teff. Kendinden önceki ünlü kinoanın pabucunu çoktan dama attı. Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow gibi Hollywood yıldızlarının yanı sıra Deniz Akkaya, Seren Serengil gibi ünlülerin de form tutmak için kullandığı bu tahılı mercek altına alalım.
 
Süper tahıl
 
Son yıllarda Avrupa ve ABD’nin keşfettiği teff, Etiyopya mutfağının vazgeçilmezi olan bir süper tahıl... Çok yakın zamanda ülkemizde de daha çok konuşuluyor olacak. Teff çok eski bir tahıl, ancak Avrupa ve ABD’de modern zamanların vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.
 
Teff ile buğday unuyla yapılan her şeyi yapabiliyorsunuz; ekmekten makarnaya, pizzadan kurabiyeye kadar. And Dağları’ndan gelen kinoa gibi teff’in de besin değeri çok yüksek.
 
Anavatanı Etiyopya
 
Etiyopya dünyanın en fakir ülkelerinden biri. Etiyopya denince akla ilk gelen açlık. Ama bu fakir ülke aynı zamanda dünyanın besin değeri en yüksek tahıllarından biri olan teffin de anavatanı. Etiyopya’da 6 milyondan fazla çiftçi teff üretiyor. Tüm ekili alanların yüzde 20’sinden fazlasını oluşturuyor. 
Etiyopyalılar teffi ‘injera’ denilen yassı ekmeklerini yapmak için kullanıyorlar. Bu ekmeği bir tabak gibi kullanıp üzerine et-sebze, baklagil vs. ekliyorlar. Teff Etiyopya mutfağının vazgeçilmezi. 
 
Teff nedir?
 
Bir tahıl.

Etiyopya’da aşkotu diye bilinen bir otun tohumu.

Dünyada ilk ekilen tohumlardan biri.

Haşhaş tohumuna benziyor.

Değişik renkleri var. Beyaz, kırmızı, koyu kahve olabiliyor.

Anavatanı Etiyopya ve Eritre. Bu ülkelerin mutfaklarında çok kullanılıyor.

Yumuşak, kuruyemişe benzer bir tadı var.

Besin değeri yüksek: Proteinden zengin, kalsiyum ve demiri bol içeriyor.

Un haline getirilerek ekmek yapılıyor. Bu ekmeğe injera deniyor. Injera bir tabak gibi kullanılıyor, üzerine diğer yiyecekler konuyor.

Gluten içermediği için glutensiz ürünlerin yapımında da kullanılıyor.

Haşlanarak, buharda veya fırında pişirilerek yemeklerin yanında da servis edilebiliyor.

Tarihi binlerce yıl öncesine dayanıyor. Abyssinia uygarlıklarının ana yiyecek maddesi.

Aynı artık çoğumuzun bildiği kinoa tahılı gibi besin değeri yüksek. Bu yüzden sağlığına düşkün kişilerin tercihi.

Kilo kontrolüne yardımcı oluyor
 
Teff kan şekeri dengesini koruyan bir tahıl. Bu özelliğiyle kilo kontrolüne de yardımcı.
 
Bir kase pişmiş teffdeki kalsiyum oranı 123 mg. Bu 1/2 kase ıspanaktakiyle aynı oran. Sağlıklı kemik ve dişler için faydalı bir yiyecek.  
 
Kalın bağırsak sağlığı için yararlı. Bağırsak sorunlarının yaygın olduğu metropol yaşamında sadece bu özelliğiyle bile yerini alabilir. 
 
Gluten içermediği için gluten hassasiyeti olanlar tarafından rahatlıkla kullanılabiliyor. Glutensiz oluşu teffin daha çok talep görmesini sağladı.
 
Sac ekmeği gibi
 
Teff’den yapılan ekmeğin adı ‘injera’. Bizim saç ekmeğimize benziyor. Teff ununu suyla karıştırıp bekletiyorlar. Sonra sacın üzerine daire şeklinde döküp pişiriyorlar.
 
Teff unuyla brownie 
 
Teffle yaptığım brownie gerçekten çok leziz oldu. 
 
 İşte tarifim: 
 
100 gram teff unu
 
1 çay kaşığı kabartma tozu l75 gr toz şeker l75 ml süt l1 yumurta l1 çay kaşığı vanilya ekstresi l75 gr bitter çikolata l75 gr tereyağı 
 
Yapılışı: 
 
Kare veya dikdörtgen kabınızı pişirme kağıdıyla kaplayın. Şeker ve yumurtayı iyice çırpın.
Teff unu ve kabartma tozunu da ekleyin, çırpın. Erittiğiniz çikolata ve tereyağını da ekleyin, karıştırın. Kabınıza dökün, 160 derecede önceden ısıttığınız fırında 25-30 dakika pişirin. Kare dilimlere bölerek dondurmayla servis edin. 
 
 
 
 

Yazarın Önceki Yazıları

15.09.2018

‘Bahçe şehir’ Singapur’dan esintiler

08.09.2018

Bitkisel proteinlerin en güçlüsü: Kinoa

01.09.2018

Hindistan cevizi yağı efsanesi çöktü

25.08.2018

Her öğünde güçlü protein alın!

18.08.2018

Ünlülerin yeni gözdesi: Teff

11.08.2018

Ne kadar toksiksiniz?

04.08.2018

Hazımsızlığı önlemenin 20 yolu

28.07.2018

Defne yaprağı her derde deva

21.07.2018

Bulguru sofranızdan eksik etmeyin

14.07.2018

Ağlaya ağlaya hafifleyelim mi?
daha fazlası...

Günün Yazarlar

Eda Solmaz

Müzik kültürlerle var olur

Ercan Çitlioğlu

Soçi zirvesi ve İdlib.. -1-

Gökhan Dinç

Kandırılıyoruz

Güntekin Onay

Beşiktaş kalitesiyle

Ersin Düzen

Mutluluğa tek sebep!